 | Для улучшения этой статьи желательно: |
.jpg)
Торт Красный бархат (англ. Red Velvet cake) — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра.
Ингредиенты, как правило, включают пахту, сливочное масло, муку, какао и свёклу или красный пищевой краситель. Количество какао варьирует в разных рецептах. Обычно используется глазурь из сливочного сыра или кремовая глазурь.
История
Книга Джеймса Бирда (англ.) 1972 года American Cookery[1] описывает три различных рецепта красного бархатного торта, различающиеся используемым количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, но взаимодействие кислого уксуса и пахты, как правило, лучше выявляет красные антоцианы в какао. До того как более щёлочная «голландская обработка» какао стала широко доступной, красный цвет был более выраженным. Эта естественная окраска может быть этимологией для названия «красный бархат», а также для названия «пища дьявола» и схожих названий для шоколадных тортов[2].
В то время как продукты были нормированы во время Второй мировой войны, пекари использовали варёную свёклу для улучшения цвета их тортов. Варёная тёртая свёкла или свёкла для детского питания могут упоминаться в некоторых рецептах красного бархатного торта; данный торт был популярной закуской во времена Великой депрессии[3][4].
В Канаде торт был известным десертом в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton’s» в 1940-х и 1950-х годах. Торт позиционировался как эксклюзивный рецепт «Eaton’s», а сотрудники, знавшие его рецепт, хранили молчание, поэтому многие ошибочно полагали, что торт был изобретением основательницы сети магазинов, Флоры Итон[5].
Возрождение популярности этого торта частично связано с фильмом 1989 года «Стальные магнолии», в котором тортом жениха (южная традиция) является красный бархатный торт, выполненный в форме броненосца[6]. В последние годы красный бархатный торт становится всё более популярным и может быть легко найден в большинстве пекарен, где выпекаются торты.
См. также
Примечания
- ↑ Beard, James. James Beard's American Cookery. — Boston : Little, Brown, 1972.
- ↑ Scott, Suzanne It's All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil's Food Cake. New Jersey Baker's Board of Trade (June 7, 2003). Проверено 10 октября 2004. Архивировано 5 августа 2004 года.
- ↑ The Unknown History of the Red Velvet Cake
- ↑ Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays
- ↑ Anderson, Carol. Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation. — Toronto : ECW Press, 2004. — ISBN 1-55022-650-9.
- ↑ Fabricant, Florence. So Naughty, So Nice (14 February 2007). Проверено 22 августа 2012.
Ссылки
- Сюжет о приготовлении торта из передачи «Сладкие шалости» телеканала «Еда»
- Рецепт дня. Торт «Красный бархат» в программе «Едим дома!» на канале «НТВ»
- Торт «Красный Бархат»
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .