WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Кофейное желе
コーヒーゼリー
Входит в национальные кухни
Япония
Место происхождения  Япония
 Англия
Время появления 1817
Компоненты
Основные кофе, сахар, желатин или агар-агар
 Кофейное желе на Викискладе

Кофейное желе (яп. コーヒーゼリー Ко:хи: дзэри:) — сладкое желе со вкусом и ароматом кофе[1][2]. Кофейное желе было распространено в своё время в британских и американских поваренных книгах, но в настоящее время пользуется наибольшей популярностью в Японии, где его можно найти в большинстве ресторанов и магазинов. Кроме того, кофейное желе иногда входит в меню школьных обедов в столовых государственных школ Японии.

История

Типичное японское кофейное желе со сливками

Рецепты для кофейного желе появились в поваренных книгах, изданных в Англии ещё в 1817 году[3][4]. В самых первых рецептах предлагалось смешивать кофе со студенистым телячьим желе и исинглассом[en][5]. После появления в продаже упакованного желатина большинство рецептов просто указывали, что желатин надо растворить в горячем кофе и затем перелить в форму[6].

В начале XX века кофейное желе рекомендовали в качестве более здоровой альтернативы горячему кофе, чтобы желатин поглощал избыток кислоты в желудке[7].

Компания Jell-O[en] запустила линейку кофейного желе в 1918 году[8], но десерт так и не получил широкой популярности за пределами Новой Англии. Сегодня кофейное желе всё ещё можно найти в Род-Айленде, Массачусетсе и других штатах Новой Англии. Ресторан Durgin-Park в Бостоне, открывшийся в 1827 году, по-прежнему предлагает кофейное желе, приготовленное из кофе, оставшегося с предыдущего дня[9].

Японское кофейное желе было разработано в период Тайсё (1912—1926)[10] как имитация европейских видов желе. Оно привлекало современных молодых людей со вкусом к западной моде и стало популярным наряду с культурой кофе[10]. Кофейное желе не сдаёт позиций в Японии и широко доступно по всей стране. В 2016 году Starbucks запустила вариант кофейного желе для фраппучино в Японии[11][12].

Описание

Японское кофейное желе производится из подслащённого кофе, добавленного к агар-агару, желатиноподобному веществу, получаемому из водорослей[10]. Также в Японии популярно украшать кофейное желе сверху взбитыми сливками. В европейских и американских рецептах вместо агар-агара используется традиционный желатин.

Кофейное желе часто нарезают кубиками и подают в разнообразных десертах, блюдах и напитках. Кубики кофейного желе иногда добавляют в молочные коктейли, безалкогольные напитки или мороженое сандей. Кофейное желе также часто добавляют в чашку горячего или ледяного кофе с добавлением сливок и сиропа, добавленными по вкусу. Сгущённое молоко выливают на кубики охлажденного кофейного желе в миску и едят ложкой[13].

В культуре и искусстве

В манге и аниме сериале The Disastrous Life of Saiki K. главный герой Сайки Кусуо имеет единственную слабость в своей жизни и это любовь к кофейному желе[14].

Примечания

  1. ↑ Journal of Taste. — 1904. — P. 42.
  2. ↑ About Ices Jellies & Creams. — Taylor & Francis, 2013. — P. 81. — ISBN 978-1-136-18425-3.
  3. ↑ Hughson, D. The New Family Receipt Book. — L. : W. Pritchard and J. Bysh, 1817. — P. 204.
  4. ↑ Thomson, Julie R. Coffee Jelly Is The Dessert That Just Won't Die. The Huffington Post (September 21, 2016).
  5. ↑ Jarrin, G.A. The Italian Confectioner. — Third. — L. : William A. Ainsworth, 1827. — P. 141.
  6. ↑ Kander, Simon. The Settlement Cookbook. — Eleventh. — Milwuakee : The Settlement Cookbook Company, 1921. — P. 371.
  7. ↑ “Coffee After Dinner”. The Lancet: 177. July 18, 1903. DOI:10.1016/s0140-6736(01)46056-9. Проверено 1 September 2016.
  8. ↑ 10 Food Products That (Thankfully) Flopped. Mental Floss. Проверено 1 сентября 2016.
  9. ↑ Boston Uncommon. Saveur. Проверено 1 сентября 2016.
  10. 1 2 3 White, 2012, p. 123.
  11. ↑ Starbucks Unveils Coffee Jelly Frappuccino. Time (June 27, 2016).
  12. ↑ People Are Going Crazy for Starbucks Japan's Coffee Jelly Frappuccinos. Eater. Проверено 1 сентября 2016.
  13. ↑ The Delicious Road: a Japanese Dessert Journey. Tofugu. Проверено 31 августа 2016.
  14. ↑ The Disastrous Life of Saiki K. Ch. 27. — "Ch." is shortened form for chapter and refers to a chapter number of The Disastrous Life of Saiki K. manga. Chapters preceded with a P refer to the one-shots that were later collected in Volume 0.

Литература

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии