WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Различные марки водки Кизлярского коньячного завода

Кизлярка — виноградная водка. Название происходит от города Кизляра (север современного Дагестана). Крепость — 40-45 %. Производством напитка занимается Кизлярский коньячный завод.

Характеристики

Кизлярка настаивается в дубовых бочках и затем приобретает жёлтый оттенок[1]. Крепость напитка составляет 40-45 %[2]. По способу производству Кизлярка схожа с самогоном. Спирт, путём дистилляции виноградного сусла, выдерживается в бочках до полутора лет, после чего в него добавляют сахарный сироп. Перед разливом в бутылки, в него добавляют воду и доводят до 40 % крепости. Различают три вида кизлярки по сроку выдержки (оригинальную, традиционную и выдержанную). 1) «Оригинальная» — напиток без выдержки и крепостью 40% об.; 2) «Традиционную» — выдержка 7 месяцев и 40% об.; 3) «Выдержанная» — выдержка 18 месяцев и крепость 45% об.[3].

История

Один из видов тары виноградной водки "Кизлярка" выдержанная, 2018 год

Считается, что данный напиток производят в Кизляре с 1657 года. С 1731 года фруктовая водка изготовленная в России именуется как кизлярская водка или кизлярка[4][5][6][7]. Рецепт производства водки из виноградного спирта был привезён из Франции[8]. Началу производства Кизлярки послужила необходимость его крепления в связи с изготовлением некачественных вин и проблем с их продажей[8]. Так возникла перекурка виноградного спирта кустарным способом. Для этого использовался сорт алый терский, который давал вино низкого качества[9].

«Кизлярка» прозрачного цвета

По мнению директора вино-коньячного завода П. Н. Суровикина, кизлярка появилась в результате большого производства виноградного спирта в период с 1810 по 1815 год. В результате Отечественной войны 1812 года, указывает Суровикин, был запрещён ввоз зарубежных вин и кизлярская водка стала популярна на внутреннем рынке[10]. Популярность кизлярки также объясняется её дешевизной по сравнению с зарубежными аналогами того времени[8]. А. Г. Аскеров указывает, что «из остатков виноградного сока», которые назывались чапрой, приготовлялась водка кизлярка. Из 10 бочек чапры выкуривалась 1 бочка кизлярки[11].

Устав о питейном сборе обложения (1816) уровнял хлебную виноградную водку и кизлярку, вследствие чего производство напитка перестало быть рентабельным. Уже в 1820 году императора Александр I издал «Положение о водках, производимых из русских виноградных вин и винограда в губерниях Астраханской и Кавказской», которое предполагало строгие меры за смешивание хлебной водки и других водок[12].

«Кизлярка похожа на французскую водку и отличается высокими вкусовыми качествами»

В 1828 году в Кизляре вместе с окрестностями на 86 виноградно-водочных и спиртокурительных заводов было произведено около 235 тысяч ведёр кизлярки на сумму в около в 2 млн рублей[13]. В 1832 году в Кизляре произвели 120 тысяч вёдер виноградной водки[14]. В 1830 году было произведено около 200 тысяч вёдер кизлярки[15]. К 1840—1850 годам отмечается сокращение производства кизлярки вследствие и повышения цены на спирт[16].

Саломон А. Е. в труде «Основы виноделия» (1897) указывал: «Водка, получавшаяся в Кизляре чисто кустарным способом на огневых кубах при медленной гонке, обладала прекраснейшими качествами и пользовалась громкой известностью в Нижнем Новгороде и вообще в России, под именем „Кизлярки“, успешно конкурирую с французской водкой»[17]. В «Вестнике виноделия» от 1907 года отмечалась простота производства кизлярки: «Выкуривали водку в огненных аппаратах, а затем на продолжительное время выдерживали в дубовых бочках. Чем более её выдерживать, тем более она будет жёлтой, напоминать французский коньяк»[18] .

«Как чару пьешь — другой хочется, другую пьешь — по третьей душа горит»

говорил о Кизлярке Петр Первый [19][20]

В 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго (США), кизлярка стала обладателем бронзовой медали и Почётного диплома Всемирной выставки[21].

В 1976 году Кизлярский коньячный завод восстановил рецепт Кизлярки и начал её промышленное производство[8][22].

В 2019 году водка "Кизлярка" оригинальная отмечена серебряной медалью Дегустационного конкурса «ПРОДЭКСПО»[23][24]

В литературе

Кизлярка упоминается в повести Николая Лескова «Левша» под названием «кислярка»: «Платов ничего государю не ответил, только свой грабоватый нос в лохматую бурку спустил, а пришел в свою квартиру, велел денщику подать из погребца фляжку кавказской водки-кислярки, дерябнул хороший стакан, на дорожний складень богу помолился, буркой укрылся и захрапел так, что во всем доме англичанам никому спать нельзя было.»[3].

Русский поэт 19 в. Аполлон Майков упоминает Кизлярку в своем письме(1856г) к своему другу писателю А.Ф.Писемскому находившемуся в Астрахани: "Ну как-то тебе на юге? ..... Что твои болезни -- ломоты, поносы, насморки всякого рода, ревматизмы, аневризмы холеры и холерины, сухотки, чахотки, водяные, спиртовые и пр. ...Чай, лечишься кизляркой? Универсальное лекарство."

См. также

Примечания

  1. Нина Волкова. Винная карта туриста. Strana.ru (5 января 2017). Проверено 12 ноября 2018.
  2. Людмила Викулова. Сколько градусов может быть у водки?. Аргументы и факты (14 января 2018). Проверено 12 ноября 2018.
  3. 1 2 Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш). ЛитРес, 2017. — Т. 12. — 140 с.
  4. Книга о водке / Ю. Г. Иванов. — Смоленск, 1995. — С. 15—16.
  5. Романов С. История русской водки. М., 1998. — С. 102.
  6. Шапкин И. И. Отечественное предпринимательство: Очерки истории. М., 1995. — С. 80.
  7. Калинин В. Д. Из истории питейного дела в России (XV — начало XX в.). М., 1993. — С. 9.
  8. 1 2 3 4 5 Гарунова Нина Нурмагомедовна. К вопросу о появлении «Кизлярской водки» в низовьях Терека в XVIII-XIX веках (рус.) // Вопросы южнороссийской истории. — Махачкала. № 18.
  9. Похлебкин В. В. История водки. М.: Центрполиграф, 1997. — С. 23.
  10. Голубев Р. И. Флагман коньячного производства России. — Кизляр, 2001. — С. 59.
  11. Аскеров А. Г. Социально-экономическое развитие Нижнетерского казачества во второй половине XIX — нач. XX в. Научная библиотека диссертаций и авторефератов: Дисс. канд. ист. наук. — Махачкала, 1996
  12. Нахшунов И. Р. Виноградарство и виноделие Дагестана. — Махачкала, 1990. — С. 43.
  13. Севрюков А. А. Значение рационального спирт курения для виноградарского хозяйства в Низовьях Терека // Виноградарство и виноделие. — Кишинёв, 1904. № 7. С. 90.
  14. Джанполадян Л. М. Очерки развития отечественного коньячного производства. — Ереван, 1966. — С. 18.
  15. Тенгоборский Л. В. О производительных силах России. М., 1855. — С. 300.
  16. Баллас М. 4 // Виноделие в России (Предкавказье). СПб., 1898. — С. 25.
  17. Саломон А. Е. Виноградарство и погребное хозяйство // Основы виноделия. — Одесса. — 1897. С. 188.
  18. Севрюков А. А. Виноград и виноделие // Вестник виноделия. — 1907 (№ 7). С. 90.
  19. Кавказский Узел. "Как чару пьешь - другую хочется". О виноделии в Кизляре. Кавказский Узел. Проверено 11 февраля 2019.
  20. История кизлярского коньяка и завода: от Петра I до наших дней. Рамблер/финансы. Проверено 11 февраля 2019.
  21. Кадиев Д. К. Развитие виноградарства и виноделия в Дагестане в 70-80-е годы XX в.. — Махачкала, 2007. — С. 89.
  22. Тинчуев Саид. Сокровища кизлярских коньяков // Пъеътровские ведомости. — 2013. — 27 сентября (№ 23). С. 6—8.
  23. Кизлярский коньячный завод приглашает посетить свой стенд на выставке «Продэкспо – 2019» – Лезги Газет (рус.) ?. Проверено 14 февраля 2019.
  24. Коньяк «Император Всероссийский» Кизлярского коньячного завода завоевал Гран-При международного конкурса «ПРОДЭКСПО» в Москве. Dagpravda.ru (14 февраля 2019). Проверено 14 февраля 2019.

Литература

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии