WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Мари Антуан Карем
фр. Marie-Antoine Carême
Дата рождения 8 июня 1784(1784-06-08)
Место рождения Париж, Франция
Дата смерти 12 января 1833(1833-01-12) (48 лет)
Место смерти Париж, Франция
Страна
Род деятельности повар
 Мари Антуан Карем на Викискладе

Мари́-Антуа́н Каре́м (фр. Marie-Antoine Carême), также Антони́н Карем (Antonin Carême; 8 июня 1784 — 12 января 1833) — известный повар, один из первых представителей так называемой «высокой кухни».

Биография

Родился в Париже. В 1792 году, в разгар Великой Французской революции, отец, у которого было 14 детей, решил, что Антуан единственный в семье имеет шанс подняться по социальной лестнице. Отец оставляет его у одних из ворот Парижа с узелком и несколькими монетами. После нескольких дней скитаний Антуан находит дом трактирщика, где становится поварёнком в обмен на стол и кров. Его способности быстро заметили, и в тринадцать лет Антуан становится учеником у знаменитого кондитера Сильвэна Байи (Sylvain Bailly) на улице Вивьен, недалеко от Пале-Рояля. По ночам он записывает все хитрости ремесла. В 17 лет Карем становится «первым привратником» у своего нового хозяина Жана Ависа (Jean Avice), кондитера особняка де Галифе, где с 1794 года находилось министерство иностранных дел Франции, которое тогда возглавлял Талейран.

Служил у Талейрана, Георга IV, Джеймса Ротшильда, Александра I и Франца II. Один из основателей кулинарии нового времени, имел прозвище «повара королей и короля поваров».

Некоторое время работал в Петербурге при императорском дворе; ему нравилось, как его называли на русский лад Антонином[1], последующие свои книги он издавал под этим именем.

Издания

  • Le Pâtissier royal parisien : traité élémentaire et pratique orné de quarante et une planches par l’auteur, 1810.
  • «Le Maitre d’hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à Saint-Petersbourg, à Londres, à Vienne» (1820; том 1, том 2).
  • «Le Cuisinier parisien ou l’art de la cuisine française au XIX siècle» (Париж, 1828, издание 1842 года);
  • «Le Pâtissier royal parisien» (П., 18281879);
  • «L’Art de la cuisine française au XIX siecle» (П., 1833), издал три тома из задуманных пяти: том 2;
  • «Le Pâtissier pittoresque» (П., 1842);

Примечания

  1. Darra Goldstein, «Russia, Carême, and the Culinary Arts», The Slavonic and East European Review, окт. 1995, с. 691

Литература

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии