Карельский хлеб — преимущественно ржаной заварной хлеб с добавлением изюма, патоки, кориандра и солода. Может готовиться как опарным методом, так и на закваске. Может производиться как подовый сорт хлеба, так и формовым методом. По многим характеристикам близок к бородинскому.
Карельский хлеб - подовый сорт хлеба с патокой, изюмом и кориандром, был разработан как вариант бородинского для пшеничной муки. Изначально хлеб был подовый, но позже стали выпекать и формовой. Подовый делали в виде батона с заостренными концами. Хлеб готовится опарным способом с добавлением заварки, как у бородинского. Рецепт был разработан в Московском институте хлебопечения, в 1950 году вошел в ГОСТ 5311-50.
Рецептура 1939 года.
Мука пшеничная 85% выхода | 85 кг |
Мука пеклеванная 10% выхода | 10 кг |
Солод | 5,0 кг |
Соль | 1,5 кг |
Дрожжи | 1,5 кг |
Сахар | 4,0 кг |
Патока | 8,0 кг |
Изюм | 5,0 кг |
Кориандр | 0,75 кг |
Масло растительное | 0,25 кг |
Вода (по влагоемкости) | 49-52 л |
Хлеб подовой. Форма в виде батона со слегка заостренными концами. Вес изделий 1 - 2 кг. Тесто для хлеба Карельский приготовляется опарным способом с применением заварки.аварка приготовляется на 10 кг пеклеванной муки таким же способом, как и для хлеба Бородинский.
Калорийность хлеба Карельского составляет 220 ккал на 100 грамм продукта. Белки, г: 7.5; жиры, г: 1.2; углеводы, г: 37.0
В своем составе хлеб Карельский содержит витамины: В1, Е, В2 и РР, фолиевую кислоту, а также большое количество клетчатки, белков, благодаря чему он весьма питательный. Способствует улучшению пищеварения, помогает усвоению продуктов, а также полезен при профилактике образования артериальных бляшек, которые образовываются в сердечно-сосудистой системе.
В 1973 году технология производства Карельского хлеба впервые в российской истории была приобретена Западом. В Финляндии он до сих пор называется «Русским».
Для улучшения этой статьи желательно: |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .