WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Карельский хлеб

Карельский хлеб — преимущественно ржаной заварной хлеб с добавлением изюма, патоки, кориандра и солода. Может готовиться как опарным методом, так и на закваске. Может производиться как подовый сорт хлеба, так и формовым методом. По многим характеристикам близок к бородинскому.

История

Карельский хлеб - подовый сорт хлеба с патокой, изюмом и кориандром, был разработан как вариант бородинского для пшеничной муки. Изначально хлеб был подовый, но позже стали выпекать и формовой. Подовый делали в виде батона с заостренными концами. Хлеб готовится опарным способом с добавлением заварки, как у бородинского. Рецепт был разработан в Московском институте хлебопечения, в 1950 году вошел в ГОСТ 5311-50.

Карельский хлеб

Рецептура 1939 года.

Мука пшеничная 85% выхода 85 кг
Мука пеклеванная 10% выхода 10 кг
Солод 5,0 кг
Соль 1,5 кг
Дрожжи 1,5 кг
Сахар 4,0 кг
Патока 8,0 кг
Изюм 5,0 кг
Кориандр 0,75 кг
Масло растительное 0,25 кг
Вода (по влагоемкости) 49-52 л

Хлеб подовой. Форма в виде батона со слегка заостренными концами. Вес изделий 1 - 2 кг. Тесто для хлеба Карельский приготовляется опарным способом с применением заварки.аварка приготовляется на 10 кг пеклеванной муки таким же способом, как и для хлеба Бородинский.

Калорийность Карельского Хлеба

Калорийность хлеба Карельского составляет 220 ккал на 100 грамм продукта. Белки, г: 7.5; жиры, г: 1.2; углеводы, г: 37.0

Состав и полезные свойства Карельского хлеба

В своем составе хлеб Карельский содержит витамины: В1, Е, В2 и РР, фолиевую кислоту, а также большое количество клетчатки, белков, благодаря чему он весьма питательный. Способствует улучшению пищеварения, помогает усвоению продуктов, а также полезен при профилактике образования артериальных бляшек, которые образовываются в сердечно-сосудистой системе.

В 1973 году технология производства Карельского хлеба впервые в российской истории была приобретена Западом. В Финляндии он до сих пор называется «Русским».

Литература

  • Плотников П.М., Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий Пищепромиздат, 1940.
  • Кузьминский Р.В., Казанская Л.Н, Кузнецова Л.И. и др. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, Москва, Прейскурантиздат, 2000 год.
  • Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д. Изменение N8 к 'Сборнику технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий' по производству хлеба карельского, в т.ч. с использованием заварки сухой ржаной комплексной, Вега, 2001 г.

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии