Северная (Заполярная или субарктическая) кухня — особенности и история кухни северных народов: саами, ненцев, нганасанов, долганов, эвенков, якутов и др. Такое объединение объясняется тем, что, в связи с бедностью пищевого сырья, ограниченным применением огня, доступностью низких температур и ограниченностью материалов для кухонной утвари (для приготовления пищи используются специальные каменные горшки, а также плоские камни, либо каменные пластины для запекания мяса под давлением), народы Крайнего Севера обладают сходными кулинарными традициями и обычаями, хоть и принадлежат к разным этническим группам.
Северная кухня специфична. Её блюда очень сытны, чтобы поддерживать энергию в человеке в мороз. Преобладают блюда из продуктов промыслов — оленеводства, охоты и рыболовства. Для северной кухни характерно также употребление сырых мяса и рыбы.
Рыбу преимущественно не варят и не жарят (кроме, возможно помачки), она подаётся сырой, солёной, вяленой (юкола), квашеной, сушёной над костром (дуктэми), мороженой (строганина) или печёной в золе.
Помачка — рыбное блюдо из беломорской ряпушки или других сиговых. На дно противня, сковороды или сотейника кладут сливочное масло, укладывают посоленную и поперчённую рыбу, сверху кольца лука. Заливается водой и ставится в духовку или на плиту. Готовится 10 минут.
Сырое мясо употребляется трёх видов.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .