| Дрочёна | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| белорусская кухня, русская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, молоко, яйца, масло |
| Возможные | крупа, картофель, икра |
Дрочёна (также драчёна, драчена, дарачена, драцона, драченка, драченники[1]) — блюдо белорусской кухни, распространённое также в некоторых регионах России[2]. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой или тёртым картофелем. В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки[3] или блина. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре[4]; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке[5]; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной[5].
Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»[5].
У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище[5]. Традиция есть дрочёну на поминки сохраняется в некоторых частях России у православных христиан.
Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.— Сергей Есенин, «В хате»
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .