WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Пища в горшке донабэ

Донабэ (яп. 土鍋, глиняный горшок) — горшок из особого сорта глины для использования на открытом огне в японской кухне. Зачастую с его помощью готовят пищу прямо на столе на газовой горелке. Из него пищу выкладывают в особые тарелки набэмоно (например, сябу-сябу).

С внутренней стороны донабэ, как правило, глазируют, а внешнюю часть оставляют пористой. Материал очень похож на керамику или керамогранит (хотя обычные изделия из глины и керамики не предназначены для использования на открытом огне). Донабэ может быть использован в печи, но только в том случае, если приняты следующие меры предосторожности:

  1. Наружная поверхность горшка должна быть высушена перед использованием, так как влага, находящаяся в глине, при нагревании будет расширяться. От этого горшок может расколоться.
  2. Донабэ нужно нагревать постепенно для уменьшения вероятности раскола от теплового напряжения.
  3. Пустой горшок нельзя помещать в открытое пламя.

При соблюдении этих правил горшок служит десятилетия, а некоторые экземпляры используются на протяжении веков. В новом донабэ нельзя сразу готовить пищу. Сначала в него наливают воду и кипятят на протяжении нескольких часов. После этого его тщательно вытирают, и только теперь в нём можно готовить пищу. По другим источникам, горшок надо просто залить водой и оставить на ночь. Если донабэ не использовался длительное время, процедуру следует повторить.

В традиционных ресторанах (рётэй) Киото наиболее старые донабэ используются для приготовления пищи только для почётных гостей. Для приготовление повседневных блюд используются более новые донабэ и те из них, которые прослужат несколько десятилетий, переходят в разряд «почётных».

См. также

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии