Додол | |
---|---|
Молочный додол из Индонезии | |
Входит в национальные кухни | |
Юго-восточная Азия, Южная Азия | |
Место происхождения | |
Компоненты | |
Основные | кокосовое молоко, рисовая мука, пальмовый сахар |
До́дол — сладость, похожая на ириску, популярная в Юго-Восточной и Южной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, на Филиппинах, в Южной Индии, Таиланде, на Шри-Ланке и в Мьянме, где называется mont kalama. Конфеты готовят из кокосового молока, неочищенного пальмового сахара и рисовой муки. Додол сладкий, тягучий и липкий. Наряду с традиционным коричневым додолом популярны подкрашенные и ароматизированные конфеты, например, с соком манго[2] или эссенцией листьев пандана (Pandanus amaryllifolius)[3].
В странах, где мусульмане составляют большинство, например, в Индонезии или Малайзии, додол дают детям на праздники: Ураза-байрам и Курбан-байрам[3][4].
В некоторых странах додол ароматизируют дурианом, такой вкус называется lempuk, эти конфеты обычно жёлтого цвета. Додол-лемпук популярен в Таиланде, Келантане, Тренгану, Медане и других городах Суматры[2].
На западном побережье Индии, так называемом регионе португальской Индии, особенно в штате Гоа, додол едят на Рождество[2].
На Бали додол продают завернутым в сухие кукурузные листья[2].
На Шри-Ланке в готовую массу перед остыванием добавляют орехи кешью и кардамон. Массу оставляют остывать в сковороде, где она до этого готовилась, поставленной под наклоном, чтобы дать возможность вытечь лишнему кокосовому маслу. Такой вариант называется калу-додол[5].
Основные ингредиенты додола: кокосовое молоко, мука из клейкого риса, обычная рисовая мука и пальмовый сахар. Традиционно мука из клейкого риса и обычного риса берется в соотношении 6:1[3]. Процесс приготовления ириски прост, но времязатратный: требуется около 6 часов.
На 2 кг мучной смеси берут около 2 л кокосового молока и 1,5 л сахарного сиропа, приготовленного с использованием пальмового сахара. Муку и сахарный сироп смешивают и готовят на среднем огне при постоянном помешивании до тех пор, пока они не уварятся вдвое. Затем в массу добавляют кокосовое молоко. Вся смесь продолжает готовиться на медленном огне при постоянном помешивании до тёмно-коричневого цвета. Масса становится очень тягучей, тяжело промешиваемой, блестящей и легко отделяется от стенок сковороды, а также не липнет к пальцам[6]. Затем в массу добавляют различные начинки (орехи, специи и т. д.) и оставляют остывать. По мере остывания додол приобретает гелеподобную консистенцию и его становится можно нарезать на небольшие кусочки[3].
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .