WikiSort.ru - Еда

Грилья́ж (фр. grillage «жарение») — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола.

Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.

Кондитеры делят грильяж на два вида:

• мягкий — включает в себя уваренные фрукты и дроблёные орехи;
• твёрдый — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.

Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.

Шоколадно-грильяжные конфеты.

История

Повсеместно указывается, что родиной грильяжа является Франция. Однако на востоке с вами наверняка бы поспорили — существует версия, что это лакомство придумала героиня сказок «1001 ночь» Шахерезада. Россияне тоже не прочь получить некоторые «грильяжные» регалии, ведь именно на просторах РФ грильяж производят в огромных количествах — таких, как нигде больше. Грильяжные конфеты выпускаются на всех кондитерских фабриках России и других стран СНГ, они занимают почетное место во всех новогодних подарках.

Технология и вопросы качества

• Грильяж получают, расплавив сахарный либо сахаромедовый сироп, куда затем добавляют ореховые ядра.
• Высококачественный грильяж готовят из прозрачной сахарной субстанции и равномерно обжаренных орехов.
• В случае с фруктовым грильяжом варят сахарно-фруктовую смесь, куда также добавляются орехи.
• В шоколадной глазури, куда также добавляются орехи
• Качественный продукт не горчит, не вязнет в зубах и не имеет посторонних привкусов.
• Любопытно, что в СНГ грильяжем называют не только конфеты, но и любые изделия с использованием сахарно-ореховой смеси – торты, пирожные и другие.

Польза грильяжа

1. Грильяж – продукт исключительно противоречивый. С одной стороны, он очень полезен, поскольку содержит орехи – источник клетчатки, микроэлементов, аминокислот и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма.
2. С другой стороны, клетчатка орехов не так уж легко усваивается организмом. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вредит организму. В том числе эти самые витамины тратятся на переваривание тугоплавких жиров в составе сладости.
3. К тому же, твердый грильяж – настоящее испытание для зубов. Зубную эмаль легко повредить – зуб может запросто треснуть.

См. также

• Крокант
• Торт грильяж
• Халва
• Козинаки

Ссылки

• Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Грильяжные конфетные массы