WikiSort.ru - Еда

Особенности

Головизна не является мясом, а относится к субпродуктам (так же как печень, сердце, мозги и прочее).

В англоязычных странах используется название англ. Head meat, в Германии — нем. Kopffleisch, в Испании и Аргентине — исп. Carne de Cabeza.

К головизне относится также и щека (англ. Cheek Meat, исп. Nuez de Quijada, нем. Rinderbacken), которая отличается отсутствием или крайне малым содержанием лимфатических желёз и крови, что увеличивает ценность щеки как продукта питания, используемого в промышленной переработке.

Головизну используют при производстве тушёнки или сосисок для снижения себестоимости. Как показывает практика, на этикетке этот факт не отображается, а указывается, что в состав входит говядина или свинина.

Определения ТН ВЭД

Говяжья обрезь с голов (код ТН ВЭД 0206 29 990 0) — Субпродукт пищевой мороженый в виде обрезков мяса с голов крупного рогатого скота с жиром, с мясной и соединительной тканью, со сгустками крови, лимфатическими узлами, слюнными железами, прессованный в блоки по 15-20 кг.

Обрезь с голов свиных (ТН ВЭД 0206 49 200 9) — Головизна замороженная в виде мясной обрези с головы свиней, состоящая из мышечной, жировой и соединительной ткани, содержащая лимфатические узлы, слюнные железы и сгустки крови, прессованная в блоки по 15-20 кг, применяемая для промышленной переработки (производства продуктов питания).

На практике блоки могут быть и другого веса.