WikiSort.ru - Еда

Эту статью предлагается разделить на Галеты (печенье), Галеты (лепёшки). Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К разделению/14 августа 2017. Возможно, она слишком велика или её содержимое не имеет логической связности, и предлагается разнести его в Галеты (печенье), Галеты (лепёшки). Не удаляйте шаблон до завершения обсуждения.

Галеты (фр. galette; от старофранц. gal — валун, голыш; брет. krampouezhenn, множ. krampouezh) — собирательное название бретонских и вообще французских лепёшек. Поскольку на морских судах вместо скоропортящихся хлебобулочных изделий употребляли сухие лепёшки, в итальянском, испанском, русском и ряде других языков галетами стали называть сухое печенье наподобие крекеров.

Во Франции

Во французской кулинарии слово «галета» имеет разнообразные значения:

• Бретонские галеты представляют собой тонкие блины круглой формы, изготовленные из гречневой или иной муки с добавлением молока, соли и яиц. Подаются с различными мясными, рыбными или овощными приложениями и, в отличие от крепов, которые подаются как десерт, составляют главное блюдо.
• Популярными закусками в Бретани являются так называемые галетные сосиски (фр. galettes-saucisse). В данном случае поджаренная колбаска обматывается в блин, образуя своего рода бретонский хот-дог.
• А. Дюма в своей поваренной книге определяет галету как плоский круглый пирог, выпекаемый в духовке. В частности, это слово присутствует во французском названии пирога волхвов (фр. galette de Roi). Подобные пироги-запеканки изготовляются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара.
• В некоторых регионах Франции под галетами понимают скорее крупное печенье прямоугольной формы, заменяющее хлеб и способное долго сохранять свои пищевые качества, а в Бельгии — сухие вафли прямоугольной формы.

• Галеты во Франции
• 
  Бретонская гречневая галета
• 
  Галеты-сосиски
• 
  Галета-пирог
• 
  Галеты-печенье
• 
  Картофельные галеты-драники/деруны

Сухой паёк

В итальянском языке словом galletta называется сухая плоская лепёшка с длительным сроком годности, которая заменяет обычный хлеб морякам во время долгих плаваний. В этом значении слово «галета» вошло в русский и родственные ему языки^[1]. В российских армии и флоте галеты — традиционный элемент солдатского пайка (в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в туристических походах^[1].

Особенность моряцких галет в России в том, что допускается их изготовление с добавлением жиров (обычно сливочного масла или маргарина, до 18 %). Простые (сухие и нежирные) галеты сохраняют пищевые качества до 2 лет, а жирные — не более 6 месяцев^[1].

Предприятия пищевой промышленности разных стран выпускают галеты в виде сухого печенья (англ. hardtack), напоминающего несолёные крекеры. Отличительными особенностями такого печенья являются слоистая структура, легкая размачиваемость и хорошая намокаемость в воде^[1].

• Галеты в составе армейского или флотского пайка
• 
  Флотская галета
  (Дания, 1852)
• 
  Галеты времён Гражданской войны в США
• 
  Английская галета 1875 года
• 
  Галета, присланная с фронта домой во время Испано-американской войны
• 
  Современные галеты — это сухое печенье

См. также

	Галеты на Викискладе

• Крекеры

Примечания