WikiSort.ru - Еда

Взвар (узвар^[1], отвар, навар^[2]) — напиток, получаемый с помощью доведения до кипения или кипячения воды с травяными, плодово-ягодными или винными добавками^[2]. Название происходит от слова «заваривать», так как сухофрукты только доводят до кипения.^{[источник не указан 301 день]} Обычно слово используется в следующих значениях:

• Компот^[1][3] на основе плодов, ягод или сухофруктов, с мёдом и (иногда) специями. Обобщенно рецепт выглядит так: фрукты (ягоды, сухофрукты) варятся (если в рецепт входит несколько фруктов, они нередко варятся раздельно) или иногда заливаются кипятком^[4], затем добавляется и размешивается мёд, после чего взвар настаивается. В старину взвар, как напиток из сухофруктов, мог готовиться также на пиве^[2].

• Настой лечебных трав^[5]. Современные биологически активные добавки на травяной основе иногда называются взварами.

• Соус к мясным блюдам^[6], традиционный для русской кухни. Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами в них часто могут быть мёд, масло, мука и уксус. Обычны взвары луковый, капустный, клюквенный^[7], брусничный^[8].

• Существуют и более редкие варианты блюд с названием «взвар», например, взвар с рисом^[9], старинная луковая похлёбка на квасе^[2]. Взваром могут называть кисель^[10]. В старину взваром могли называть любой алкогольный напиток, доводимый до кипения и подаваемый горячим, например глинтвейн или душепарку^[2].

См. также

• Компот
• Морс

Примечания

Литература

• Взваривать // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882. — Т. 1.
• Взвары русские // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 41. — ISBN 5-345-00218-5.