WikiSort.ru - Еда

Николай Васильевич Верещагин
Дата рождения	13 (25) октября 1839
Место рождения	Пёртовка, Череповецкий уезд Новгородской губернии[1]
Дата смерти	13 (26) марта 1907 (67 лет)
Место смерти	Пёртовка, Череповецкий уезд Новгородской губернии
Гражданство	Российская империя Российская империя
Род деятельности	общественный деятель, предприниматель, организатор пищевой промышленности
Отец	Василий Васильевич Верещагин
Супруга	Татьяна Ивановна Ванина
Награды и премии

Никола́й Васи́льевич Вереща́гин (1839—1907) — российский общественный деятель, создатель новой отрасли русского народного хозяйства «масло- и сыроделия», инициатор крестьянского «артельного маслоделия», выросшего в крупнейшее кооперативное движение России.

Старший брат художника В. В. Верещагина.

Биография

Родился в семье потомственных дворян в Череповце, который тогда входил в состав Новгородской губернии. У него было три брата: Василий (1842—1904), Сергей (1845—1878) и Александр (1850—1909).

В 1850 году вместе с братом Василием он был определён в Александровский кадетский корпус для малолетних^[2]. Затем учился в Морском кадетском корпусе, который окончил в 1856 году. Участвовал в боевых действиях во время блокады Кронштадта (1855); вольнослушателем, будучи морским офицером, посещал лекции в Санкт-Петербургском университете. В 1861 году вышел в отставку мичманом с производством в лейтенанты. В 1861—1866 годах был кандидатом в мировые посредники Череповецкого уезда. Занимался введением Уставных грамот с началом Великой реформы.

Женился на бывшей крепостной Татьяне Ивановне Ваниной, не получив благословения отца. После венчания молодые, одолжив денег, уехали в Швейцарию, где Н. В. Верещагин обучался у местного сыродела. По возвращении на родину организовал на кредит, полученный от Вольного экономического общества школу сыроварения для обучения крестьян сыроварению^[3].

О значимости дела Верещагина говорит такой факт, что ради визита на ферму Верещагина Д. И. Менделеев отказался лично докладывать об открытии Периодического закона на заседании Русского химического общества (1869), поручив это делопроизводителю общества Н. А. Меншуткину. Сам же Менделеев в те дни самолично готовил сыр и масло, а также вызвался доить по очереди с хозяином корову по кличке «Нянька»^[4].

13 марта 1907 года Николай Васильевич скончался в своем родовом имении Пертовка, окруженный вниманием своей семьи. На траурном заседании Московского общества сельского хозяйства выступил князь Г. Г. Гагарин: «Я всегда поражался глубокой любовью Николая Васильевича к избранной деятельности и искренним желанием в этой сфере помочь ближнему. Перед этим альтруизмом и любовью я и преклоняюсь, так как твердо убежден, что не личные интересы, даже не широкие научные познания и труды двигают вперед намеченное дело, а главная сила на всех поприщах человека есть любовь».

Член-корреспондент Вольного экономического общества (ВЭО) (1861), действительный член (с 1870). Член Комитета скотоводства при Московском обществе сельского хозяйства (МОСХ), председатель этого комитета (с 1884), почётный член МОСХ (с 1883).

За заслуги «по устройству и распространению крестьянского сыроварения» награждён орденом Святой Анны III степени (1869) и золотыми медалями МОСХ и ВЭО (1869, 1870).

Сыроварение и маслоделие

С 1865 изучал сыроварение в Швейцарии, Германии, а затем в Дании и Англии.

В 1866 на средства ВЭО открыл первую в России артельную крестьянскую сыроварню в Тверском уезде, затем на ссуды земства и ВЭО — ещё несколько под Тверью и под Рыбинском (совместно с В. И. Бландовым), где начали готовилить швейцарский и голландский сыры.

В следующем десятилетии наладил производство английского сыра чеддер на собственных сыроварнях. Получил за него высшие награды на международных выставках в Великобритании в 1878, 1879, 1880 и в России. Освоил выпуск французских сыров и «нормандского масла». Швейцарский сыр готовился под Тверью, голландский — под Рыбинском.

В случаях падежа скота, брака или пожара Верещагин помогал артелям, привлекая дополнительные ссуды, свои личные средства, пожертвования частных лиц, что, однако, не спасло от краха целый ряд артелей на первом этапе артельного движения. На практике артельная идея прижилась только спустя два десятилетия, когда крестьяне привыкли поставлять молоко сообща в частные маслодельни и сыроварни за твердую плату. Верещагин не являлся теоретиком кооперации, его идея заключалась в том, чтобы дать крестьянину дополнительный приработок в личном хозяйстве и стимулировать развитие молочного скотоводства.

Участвовал совместно с «князем-кооператором» А. И. Васильчиковым в учреждении ссудо-сберегательных товариществ (с 1871) и развитии краткосрочного кредита в стране. Кредитная и потребительская кооперация привлекла миллионы людей в начале XX века.

В 1869 в Москве открыл мастерскую по изготовлению специальной молочной луженой посуды, а также приспособлений и оборудования для сыроварения. Изделия мастерской к 1895 получили четырнадцать золотых и серебряных медалей на выставках в России и за рубежом.

С изобретением молочных сепараторов способствовал поставкам их из Швеции в Россию и лицензионному производству в Санкт-Петербурге. Сепараторы, упростив технологию, вызвали стремительный рост числа частных маслозаводов (ежегодные продажи ручных, конных и паровых сепараторов лишь только одной фирмы Де-Лаваля составляли в России в 1890-х годах — 20000 штук).

Подготовил проект закона о фальсификации масла и о контроле качества молочной продукции (утвержден в 1891). Разработал типовые проекты деревенского маслозавода и избы-холодильника для хранения продукции.

Оспаривал распространённое мнение учёных (академика А. Ф.Миддендорфа и др.) о необходимости замены отечественных пород скота зарубежными. «Не в породах дело, а в уходе и кормлении» — убеждал он. Участвовал в подготовке и проведении Первой Всероссийской выставки крупного рогатого скота в 1869 в Петербурге. Сотрудничал с Ветеринарным комитетом Министерства внутренних дел по правоприменению закона об обязательном убивании чумного скота (1879). По инициативе Верещагина Министерство государственных имуществ в 1883—1885 и 1888—1890 проводило обследование скота. Кроме того, Верещагин, подобрав образцовое молочное стадо, совместно с А. А. Поповым, В. Ф. Сокульским, И. Ф. Ивашкевичем провёл наблюдения и опыты по увеличению продуктивности коров, результаты опубликовал в книге «К вопросу о русском молочном скоте» (1896). Инициатор устройства регулярных областных «местных» выставок молочного скота и организатор многих из них. Местные выставки сделались популярны, множась ежегодно.

Широко распространял опыт ведения молочного хозяйства. Основал в Москве газету «Скотоводство» (1878—1880), а затем (с 1889), газету «Вестник русского сельского хозяйства». За одиннадцать лет опубликовал свыше 160 статей по молочному делу в этой газете (с 1890 член редколлегии, с 1898 — издатель-соредактор «ВРСХ»).

Другие его статьи и доклады помещены в «Трудах…» Вольного экономического общества и Московского общества сельского хозяйства. Издавал популярные «народные» брошюры с инструкциями и наставлениями. Высказывался за идею создания специализированного издания — журнала «Молочное хозяйство» (начал выходить в 1902 г.)

По инициативе Верещагина на средства Министерства земледелия и государственных имуществ (МЗиГИ) созданы передвижные образцовые маслодельни в Архангельской, Владимирской, Полтавской, Смоленской губерниях (1886), а также штат мастеров-инструкторов молочного хозяйства. В хозяйства Вологодской губернии были привлечены опытные практики из Дании (1894).

На средства Министерства государственных имуществ открыл первую в России школу масло-, сыроделия и молочного скотоводства (1871) и возглавлял её вплоть до закрытия (1898). Пригласил преподавателями в школу иностранных специалистов. С 1875 преподаватели — преимущественно выпускники школы. На занятиях изучались скотоводство и технология изготовления масла, сгущённого молока, сыров (честера, бакштейна, пармезана, камамбера, швейцарского, лимбургского, голландского и др.). В 1883 при школе созданы с помощью профессора Г. Г. Густавсона лаборатория и опытная станция. Приволжское село Едимоново стало научным и организационным центром нарождающейся промышленности. К 1889 году было обучено свыше 470 мастеров, к 1898 — около тысячи. Среди учеников Верещагина: Н. Ф. Блажин, В. Ф. Сокульский, А. А. Кирш, братья Ав. А. и А. А. Калантары, А. И. Тимирева^[5], А. В. Чичкин^[6]. Подготовка мастеров велась в нескольких сёлах Рыбинского, Вологодского, Гжатского и Вышневолоцкого уездов Тверской губернии. В Пречистом открылась одна из первых школ скотоводства, маслоделия и сыроварения на основе нового Устава (1890) с пособием от казны.

Значительную помощь в подготовке кадров и содействие другим начинаниям Верещагин получил от В. И. Бландова, которого привлек к делу в 1870 году. Торговый дом братьев Бландовых (наряду с А. В. Чичкиным) преобладал в Москве, снабжая москвичей первосортной молочной продукцией в специализированных магазинах на уровне мировых стандартов. Совместно с А. А. Калантаром Верещагин способствовал созданию в Вологде высшего учебного заведения — Вологодского молочнохозяйственного института (проект утверждён в 1903, уточненный проект — 1911). При Московском сельскохозяйственном институте была открыта кафедра молочного хозяйства (1902).

Сельскохозяйственные выставки

Верещагин инициатор и организатор Первой молочно-хозяйственной выставки в Москве (1878), и Первой Всероссийской выставки молочных продуктов в С.-Петербурге (1899). Являлся экспонентом и экспертом Всероссийских художественно-промышленных выставок в Москве (1882) и Нижнем Новгороде (1896), Всероссийских сельскохозяйственных выставок в Харькове (1887) и Москве (1895), а также многих губернских выставок. Сформировал (совместно с Бландовым) русский молочный отдел на Всемирной выставке в Париже (1900); экспоненты получили 59 наград, а весь отдел — почетный диплом.

Командировал на средства князя Н. А. Львова двух мастеров во главе с А. А. Киршем для организации первых артелей на Северном Кавказе (начали действовать в 1880 в станице Боргустанская, в 1884 — в немецкой колонии Вольдемфюрст).

С началом движения по Великому сибирскому пути, при участии своих помощников распространял опыт артельных и частных маслоделен в Сибири; первые частные заводы открыты А. Я. Памфиловой (1887) в Тюменском уезде и А. А. Вальковым (1894) в Курганском уезде Тобольской губернии, первая артель — В. Ф. Сокульским (1895) в Ялуторовском уезде. Способствовал учреждению в 1897 отдела (филиала) МОСХ в Кургане; добился предоставления государственных кредитов сибирским маслоделам, что подготовило почву для создания «Союза сибирских маслодельных артелей» (инициатор и директор — А. Н. Балакшин, 1907).

С конца 1860-х гг. постоянно занимался также железнодорожными тарифами и вопросами быстрой доставки продукции от производителей в торговую сеть, позже — и на зарубежные рынки. В 1881 подготовил проект улучшения перевозок по железной дороге скоропортящихся продуктов. Добился тогда же постройки (под личным контролем) и ввода в эксплуатацию первого изотермического вагона. Инициатор проектировки и серийного производства вагонов-ледников (первая серия — 1899).

В дни Всероссийского Съезда сельских хозяев и маслоделов (1899) — председатель Комиссии по установлению морской экспортной пароходной линии. Способствовал организации сезонных так называемых «масляных поездов» из Сибири к портам в Виндаве, Либаве, Риге, Ревеле, Петербурге (были приурочены к погрузке пароходов, а судовые рейсы — к дням биржевой торговли в Лондоне, Гулле, Гамбурге); оборудованию железных дорог льдохранилищами (к 1907 — через каждые 160 вёрст). Перевозка молочных продуктов стала образцовой среди всех прочих перевозок скоропортящихся грузов в ведомстве Министерства путей сообщения.

В 1901 из Сибири экспортировано около 2 миллионов пудов масла на сумму 24 миллиона рублей, в 1913 соответственно — около 5,8 на 74 миллиона рублей. Ежегодный экспорт сибирского масла превысил доходы от всех золотых приисков Сибири, причем две трети выручки доставалось непосредственно крестьянам поставщикам молока. Экспорт молочных продуктов составил по ценности шестое место в ряду предметов внешней торговли России.

Число маслозаводов в Сибири в последний предвоенный год составило 5190. Это была, как писалось тогда «мужицкая промышленность». Артельных заводов в Сибири и Европейской России в 1912 году насчитывалось: 3000 «договорных» и, кроме того, 460 учрежденных на основании Устава.

За 1871—1897 Верещагин получил в виде целевых или долгосрочных кредитов, ссуд и иных выплат по сметам Министерства государственных имуществ 780 тысяч рублей, или 80 % всех государственных ассигнований на развитие новой отрасли. Вкладывал в дело личные средства, причем, Императорскими распоряжениями (1883, 1890, 1893) и решением Комитета Министров (1897) бóльшая часть этих средств принята на счёт казны как расходы на общегосударственные цели. Для оплаты очередных опытов по молочному скотоводству Верещагин заложил своё родовое имение.

В начале 1900-х гг. Верещагин, сохраняя должность консультанта Министерства земледелия и государственных имуществ, отошёл от активной деятельности из-за «разлада» с Министерством финансов и лично с министром С. Ю. Витте. Претензии к финансовому ведомству Верещагина (и его наследников) поддерживали министры А. С. Ермолов, А. В. Кривошеин, П. А. Столыпин, Вологодское и Ярославское земства, Курганский Отдел МОСХ, но при жизни Верещагина недоразумение не было ликвидировано.

Как оценивал сам Верещагин свои сорокалетние труды? «…Мне пришлось: 1) приучить обрабатывать молоко сообща, 2) снабдить надлежащей посудой, 3) ввести у нас выработку всех сортов масла и сыров, 4) организовать их сбыт на внутренних рынках и за границей, 5) ввести контроль и определение качества молока, 6) доказать пригодность русской молочной коровы для переработки усиленных кормов и оплату ею этих кормов и улучшения в уходе, 7) широко распространить все добытые знания в России…»

Примечания

Литература

• Л. Н. Жукова, О. Г. Жукова. РУССКОЕ КУПЕЧЕСТВО. Гении Дела и творцы истории. — М.: Вече, 2017. — С. 142—160. — 352 с. — (Россия. Моя история). — ISBN 978-5-4444-6215-7.
• Гутерц А. В. «Николай Верещагин. На благо Отечества» Вологда, 2011
• Гутерц А. В. «О Николае Васильевиче Верещагине» // «Кооперация. Страницы истории. Памятники экономической мысли» Москва, 1998, т.1, кн.1, с. 439—544
• Макаров Н. П. «Рыночное молочное хозяйство» Петербург, 1917
• Починюк О. П., Маликова Л. Х., Калошина Е. В. и др. «Верещагины. России славу умножая» СПб, 2008
• Сажинов Г. Ю. «Вологодское масло. Ретроспектива» М., 2004
• Степановский И. К. «Маслоделие — богатство севера. История молочного хозяйства и данные для развития его в северной части России — преимущественно в Вологодской губернии» Вологда. 1912
• G.Tschudin «Schweizer Käser im Zarenreich» Zürich, 1990
• I.M.Larsen «Da smør var guld. Sibirsk smørproduktion og -eksport 1895—1905» Aarhus, 2007

• Н. В. Верещагин «Очерк развития артельных сыроварен в России»// «Сборник материалов для истории Тверского губернского земства» (Тверь, 1884, т.2, с. 276—296). Переиздание: «Московский журнал» (Москва, 1992, № 8). См. также в фондах Центральной научной сельскохозяйственной библиотеки С.-Петербурга раритетную брошюру: Н. В. Верещагин [Дело жизни] (С.-Петербург, 1894). Переиздание раритета (отрывок) в монографии: А. В. Гутерц «Николай Верещагин. На благо Отечества» (Вологда, 2011, с. 40-43)
• Н. В. Верещагин «Возможно ли в России сварить сыр на манер швейцарского, не уступающий последнему не только по виду, но и по вкусу?» //ВРСХ (М. 1893, № 25)
• Тимирева А. И. «Четыре месяца на фермах Северной Франции» // «Сельское хозяйство и лесоводство» (СПб, 1873, ч. CXIV, с. 2-26; 126—154).
• Список статей Н. В. Верещагина в газете «ВРСХ» приведен как приложение к биографическому очерку «О Николае Васильевиче Верещагине» // «Кооперация. Страницы истории. Памятники экономической мысли». (М. 1998, т.1, кн.1, с.439-544)
• Риффесталь К. Х. «О некоторых сторонах организации общественных маслоделен» // «Труды III Съезда молочных хозяев северных губерний в Ярославле 2-6 марта 1908 года» (Ярославль, 1908). Переиздание в монографии А. В. Гутерца (ук. соч.; с. 303—307)
• Менделеев Д. И. «Беседа об артельном сыроварении» // «Труды ИВЭО», (СПб, 1869. Заседание 10 апреля 1869)
• Менделеев Д. И. «Проблемы экономического развития России» (М. 1960, с. 591—604)
• Кирш А. А. «Очерки сыроваренных заводов на Северном Кавказе» // «Материалы для устройства казенных летних и зимних пастбищ…» (Тифлис,1887. т.1)
• Сокульский В. Ф. «Отчет о поездке от Кургана до Ревеля…» // «Тобольские губернские ведомости» (Тобольск,1898, приложение № 6, с.32-33).
• Сокульский В. Ф. — издаватель газеты «Справочный листок по молочному хозяйству, скотоводству и артельному маслоделию» (Курган, 1907—1918)
• «Объяснительная записка, представленная Департаментом земледелия в междуведомственное совещание для выяснения вопроса о достойном обеспечении материального положения Н. В. Верещагина 14 ноября 1905 года» // «Кооперация. Страницы истории. Памятники экономической мысли». (М. 1998, т.1, кн.1, с.531-533). Публикация и комментарий — А. В. Гутерц
• Письмо Н. В. Верещагина Императору Николаю II. [1904 г.] Черновик. Фрагмент. // «Документальный фонд Н. В. Верещагина» (Череповец, 1992, с. 28)

Ссылки

• Б. М. Михайлов. «Основоположник маслоделия и сыроварения в России»
• Биография. Труды по молочному хозяйству и маслоделию.
• Артельное маслоделие Вологодской области
• Архив Н. В. Верещагина (в том числе цитируемая автобиография)
• Биография на официальном сайте Вологодской области
• Статья ЭСБЕ на rulex.ru
• Вологодская молочнохозяйственная академия имени Н. В. Верещагина
• Статья про Остроковичи

Для улучшения этой статьи желательно: Исправить статью согласно стилистическим правилам Википедии. Викифицировать статью. Проставив сноски, внести более точные указания на источники. Викифицировать список литературы.