WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте

Боргойская баранина — особый сорт мяса овец, выращенных в специфических условиях в Джидинской долине в районе улуса Боргой. Является мясным брендом Бурятии.

История бренда

Боргойскую баранину в свое время поставляли к столу царского дома Романовых[1]. Боргойская баранина присутствовала в меню торжественного обеда по случаю коронации Николая I[2]. В советское время на рынках Москвы мясо джидинских овец продавали с этикеткой «Боргойская баранина»[3][4]. Продавалась она и в знаменитом Елисеевском гастрономе[2].

Боргойские овцы живут в идеальных климатических условиях и пасутся на солончаковых землях. Это и придает особый вкус известному не только на всю республику мясу[5]. О ценности блюд из мяса боргойской баранины говорится в ряде книг, публикаций и путеводителей[6][7].

В советское время боргойская баранина считалась одним из лучших сортов в стране и даже имела большой спрос за границей. Слава боргойской баранины привлекла внимание советских кинематографистов, которыми был снят фильм «Чабаны Боргоя»[8].

В местности около Белоозерска, который получил название от расположения рядом с ним Белого озера, весной из земли выступает соль — хужир. Появляется соль от воды в озере, которая по химическому составу сама по себе очень плотная. Солевая грязь обладает леченными свойствами[2].

Весенними ветрами соляная пыль поднимается в воздух и разносится на близлежащие пастбища, где пасутся овцы. И именно эта соль сказывается потом на мясе, награждая его своеобразными вкусовыми свойствами[2].

Исследование показывают, что в баранине содержится больше, чем в других видах мяса, ненасыщенных жирных кислот, очень мало холестерина, высокое содержание минеральной части. Также в этом виде мяса присутствует достаточное количество ценных компонентов и микроэлементов в т.ч. легкоусвояемые белки, фосфор, магний, кальций, селен, витамины В, Е, К, РР и пр.[1]

Настоящее положение

После распада СССР и развала колхозов бренду боргойской баранины грозило исчезновение[9]. Пагубно сказалось и изменение ботанического состава трав в боргойских степях[10]. В настоящее время идет активная работа по сохранению и продвижению данного бренда. Джидинский район, где находится боргойская степь, считается мясным краем республики[11].

Племенной завод «Боргойский» — одно из крупнейших сельскохозяйственных предприятий Бурятии. Предприятие числится в лидерах по поголовью овец бурятского типа забайкальской тонкорунной породы[5]. Предприятие было образовано в 1927 году и с тех пор занимается селекционно-племенной работой по разведению овец[2]. Как сообщает Р.П. Пилданов, бурят-монгольские грубошерстные овцы совхоза «Боргойский» за 4–4,5 мес. пастбищного периода увеличивали живую массу с 38,9 до 47,5 кг, или на 22,6 %[12][13]. Глава Чеченской республики Рамзан Кадыров попросил Бурятию предоставить несколько голов овец для разведения данной породы в Чечне[2]. В настоящее время боргойская баранина претендует на получение статуса официального бренда Бурятии[11][14].

Примечания

  1. 1 2 Подходит ли «боргойская» баранина Кремлевскому столу?. gazeta-n1.ru. Проверено 30 декабря 2018.
  2. 1 2 3 4 5 6 Гармаева И.А., Ринчинова Д.Э. Возможность создания событийного тура «Боргойский баран» // Устойчивое развитие технологии сервиса. Улан-Удэ. — 2017. — Июнь. — С. 36-39.
  3. ↑ Супербренд Бурятии снова в цене. Байкал Инфо. Проверено 30 декабря 2018.
  4. ↑ Земля сибирская, дальневосточная. — Омская правда, 1994. — С. 85. — 360 с.
  5. 1 2 Боргойская баранина, или Откуда родом шерсть для английских костюмов. arigus.tv. Проверено 30 декабря 2018.
  6. ↑ Юдин А. Забайкалье (Бурятия и Читинская область). — Litres, 2017-07-20. — 133 с. — ISBN 9785457012974.
  7. ↑ Afrikan Balʹburov. My zhivem za Baĭkalom. — 1967. — 184 с.
  8. ↑ Знамя. — Гос. изд-во худож. лит-ры, 1969. — С. 160. — 1044 с.
  9. ↑ Российский гуманитарный научный фонд. Вестник Российского гуманитарного научного фонда. — Российская политическая энциклопедия, 2006. — С. 137. — 810 с.
  10. ↑ Байкал. — Бурятское газето-журнальное изд-во., 1995. — С. 160. — 172 с.
  11. 1 2 «Боргойская баранина» претендует на получение статуса официального бренда. bgtrk.ru. Проверено 30 декабря 2018.
  12. ↑ Билтуев С.И., Лоскутников П.Л., Батуев Ж.О., Хаданов Е.В., Ринчинов Б.Р., Дабаева Г.Д. Бурятская полугрубошерстная порода овец. — Улан-Удэ: Изд-во БГСХА им. В.Р. Филиппова, 2009. — С. 33. — 112 с.
  13. ↑ Пилданов Р.П. Породное преобразование грубошерстного овцеводства в Бурятской АССР. — Улан-Удэ, 1975. — С. 5–25.
  14. ↑ Боргойская баранина может стать официальным брендом Бурятии. www.infpol.ru. Проверено 30 декабря 2018.

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии