WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Аспартам
Общие
Систематическое
наименование		 N-L-a-аспартил-L-фенилаланина
1-метиловый эфир
Хим. формула C14H18N2O5
Физические свойства
Молярная масса 294,301 г/моль
Плотность 1,347 г/см³
Термические свойства
Т. плав. 246–247 °C
Химические свойства
Растворимость в воде умеренная
Классификация
Рег. номер CAS 22839-47-0
PubChem 134601
Рег. номер EINECS 245-261-3
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E951
ChEBI 2877
ChemSpider 118630
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Аспартам (L-Аспартил-L-фенилаланин) — подсластитель, заменитель сахара, пищевая добавка E951. Был впервые синтезирован в 1965 году, срок патента закончился в 1987 году в Европе и 1992 году в США[1].

Свойства

Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что этот подсластитель, как углеводы и белки, имеет калорийность 4 ккал/г, для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остаётся. При нагреве аспартам разрушается, поэтому непригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.

Применение

Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей. Аспартам является вторым по популярности подсластителем и входит в состав огромного количества продуктов и напитков, в том числе: безалкогольных напитков, горячего шоколада, жевательных резинок, конфет, йогуртов, заменителей сахара, витаминов, таблеток против кашля и многого другого. Коммерческие названия: Свитли, Сластилин, Нутрисвит[2], Шугафри.

Также выпускается в виде таблеток (1 таблетка по сладости соответствует 3,2 г сахара) и используется при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара[3].

История

Аспартам был открыт в 1965 г. Джеймсом М. Шлаттером, химиком, работавшим на компанию Сёрл (G.D. Searle & Company). Шлаттер синтезировал аспартам как промежуточный продукт при получении гастрина, использовавшегося в лечении язвенной болезни желудка[4]. Он обнаружил сладкий вкус аспартама случайно[5], облизав палец, на который попал аспартам[6]. Первыми стали применять аспартам США и Великобритания — с 1981 года. Выпускаемый под различными торговыми марками (например, Equal Original (Spoonful), NutraSweet, AminoSweet, Canderel), аспартам объявлен альтернативой сахару, позволяющей не набирать вес и официально не являющейся канцерогеном (в чём подозревался использовавшийся ранее искусственный подсластитель — сахарин).

Позиция FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает аспартам безопасным в качестве подсластителя:

Учитывая результаты большого количества исследований по безопасности аспартама, в том числе пяти ранее проведённых негативных продолжительных исследований канцерогенности, недавно опубликованного крупного исследования эпидемиологии с отрицательной взаимосвязью между использованием аспартама и возникновением опухолей, отрицательные результаты серии из трёх исследований на трансгенных мышах, FDA не находит оснований изменить своё предыдущее заключение, что аспартам безопасен в качестве подсластителя пищи общего назначения.

— FDA Statement on European Aspartame Study. CFSAN/Office of Food Additive Safety. April 20, 2007

Метаболизм и безопасность

Аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты являются составной частью белков и не только не опасны, но даже необходимы организму. Метанол в больших количествах является токсичным веществом, что часто даёт повод для дискуссий о вреде аспартама. Однако получение метанола с пищей значительно превышает количество, образуемое из аспартама. В результате метаболизма аспартама 10 % (по массе) аспартама превращается в метанол. Таким образом, в результате употребления 1 литра напитка, подслащенного аспартамом (выход 56-60 мг метанола на литр) в организм поступает меньше метанола, чем при употреблении натурального сока (до 160 мг на литр). Содержание метанола в соках меняется в зависимости от многих факторов, разные исследования показывали содержание в 1-43 мг/л, 10-80 мг/л, 12-640 мг/л; средним принято считать содержание в 140 мг/л. Помимо прямого получения с пищей, преимущественно из свежих овощей, фруктов и соков, метанол также образуется в организме человека в результате метаболизма (в частности — из пектина фруктов), например, из литра томатного сока метаболизируется 142 мг эндогенного метанола (в дополнение к 159 мг, содержащимся в этом соке изначально). В среднем в день в организме человека образуется 0,4-1,4 г эндогенного метанола.[7][8][9]

Прием аспартама в дозах до 34 мг на килограмм веса тела (разово) или 70 мг/кг (в 8 приемах) не приводил к появлению метанола в крови в обнаруживаемых концентрациях[7].

Большое количество токсикологических и клинических исследований аспартама подтверждают его безвредность, если дневная доза не превышает 50 мг на килограмм массы[6][10][11][12][13][14]. В Европе установлен максимум: 40 мг на килограмм массы в день[15], в США — 50 мг/кг[16]. Практически 40 мг/кг массы тела для человека массой 70 кг значат примерно 266 таблеток синтетического подслащивающего средства или 26,6 л диетической колы в один день.

В 2015 году были опубликованы результаты двойного слепого рандомизированного плацебо-контролируемого исследования, проведённого в Великобритании. 48 человек, которые, с их слов, обладают чувствительностью к аспартаму, были подвергнуты сравнению с 48 людьми соответствующего возраста и пола, не чувствительными к аспартаму. В течение семи дней часть из них принимали в пищу закуску, содержащую 100 мг аспартама, другие — закуску без аспартама. Подопытные не были проинформированы о том, получают они плацебо или аспартам. Испытуемые оценивались по 14 симптомам, проводились биохимические и метабономические измерения. Не удалось обнаружить никаких психологических или метаболических признаков острой неблагоприятной реакции на аспартам[17].

Потребление продуктов, содержащих аминокислоту фенилаланин, противопоказано людям с редким наследственным заболеванием фенилкетонурия, поэтому во многих странах, включая Россию, продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина»[18].

Критика

В анализе, опубликованном в апреле 2008 года европейским «Журналом диетического питания», южноафриканские учёные оценили потенциальное воздействие на мозг не только одного из компонентов аспартама — метанола, но и других элементов (фенилаланина и аспарагиновой кислоты)[19]. В своём анализе воздействия фенилаланина авторы подробно описывают способность этой незаменимой аминокислоты нарушать химию мозга, включая его способность снижать уровень ключевых мозговых химических соединений, например, серотонина (что может неблагоприятно влиять на различные области, включая настроение, поведение, сон и аппетит)[19]. Авторы также обращают внимание на то, что фенилаланин имеет способность нарушать метаболизм аминокислот, функции нервов и гормональный баланс в организме. Они утверждают, что аспартам способен разрушать нервные клетки, и это может в свою очередь вызывать болезнь Альцгеймера[19]. Однако комиссия экспертов Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов отметила, что выводы в этом обзоре отчасти основаны на источниках из интернета и, таким образом, не являются приемлемыми с точки зрения науки. Также эти эксперты согласились с тем, что в данном критическом обзоре были допущены существенные научные ошибки, что привело к необоснованным и вводящим в заблуждение интерпретациям[20].

В интернете и потребительских журналах опубликовано множество заявлений касательно нейротоксических эффектов аспартама, которые приводят к неврологическим или психологическим симптомам, таким как припадки, головные боли и изменения настроения[6]. Обзор биохимии аспартама не нашел доказательств того, что потребляемые дозы приводят к каким-либо нейротоксическим эффектам[21]. Всесторонние обзоры не нашли доказательств того, что аспартам является причиной этих симптомов.[6][20][7]. Обзор педиатрической литературы не обнаружил каких-либо существенных причин, позволяющих сделать вывод о существовании вклада аспартама в формирование таких нейропсихиатрических состояний, как панические атаки, изменения настроения, галлюцинации, СДВГ или припадки.[22]

Производство

Аспартам производится в различных регионах: Китае, ЕС, Японии, Корее, США. Объёмы мирового производства на 2003 год — 13,2 тыс. тонн, порядка 528 млн евро. Большая часть спроса — США[23].

Ссылки

  1. ↑ Shapiro, Eben. Nutrasweet's Bitter Fight (19 November 1989).
  2. ↑ Коварный подсластитель. Российская газета, 2002 г.
  3. ↑ Аспартам. Энциклопедия лекарств и товаров аптечного ассортимента. РЛС Патент. — Инструкция, применение и формула.
  4. ↑ Mazur, Robert H. Aspartic acid-based sweetners // Symposium: sweeteners. — Westport, CT : AVI Publishing, 1974. — P. 159–163. — ISBN 0-87055-153-1.
  5. ↑ Lewis, Ricki. Discovery: windows on the life sciences. — Oxford : Blackwell Science, 2001. — P. 4. — ISBN 0-632-04452-7.
  6. 1 2 3 4 Magnuson BA, Burdock GA, Doull J; et al. (2007). “Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies”. Crit. Rev. Toxicol. 37 (8): 629—727. DOI:10.1080/10408440701516184. PMID 17828671.
  7. 1 2 3 Butchko H et al. Aspartame: Review of Safety // Regulatory Toxicology and Pharmacology. — 2002. — № 35. — С. 1—93. — DOI:10.1006/rtph.2002.1542.
  8. ↑ Lindinger W., Taucher J., Jordan A., Hansel A., Vogel W. Endogenous production of methanol after the consumption of fruit. (англ.) // Alcoholism, clinical and experimental research. — Blackwell Publishing Ltd, 1997. — Vol. 21, no. 5. — P. 939—943. — DOI:10.1111/j.1530-0277.1997.tb03862.x. — PMID 9267548.
  9. ↑ International Program on Chemical Safety (IPCS), 1997. Environmental Health Criteria 196, Methanol. Published under the joint sponsorship of the United Nations Environment Programme, the International Labour Organisation, and the World Health Organization, and produced within the framework of the Inter-Organization Programme for the Sound Management of Chemicals.
  10. ↑ GAO 1987. «Food Additive Approval Process Followed for Aspartame» United States General Accounting Office, GAO/HRD-87-46, June 18, 1987
  11. ↑ GAO 1986. «Six Former HHS Employees' Involvement in Aspartame’s Approval.» United States General Accounting Office, GAO/HRD-86-109BR, July 1986.
  12. ↑ Health Canada: Aspartame - Artificial Sweeteners. Проверено 8 ноября 2008. Архивировано 17 февраля 2012 года.
  13. ↑ Food Standards Australia New Zealand: Food Standards Australia New Zealand: Aspartame (September 2007) (недоступная ссылка). Проверено 8 ноября 2008. Архивировано 21 октября 2007 года.
  14. ↑ Henkel, John. Sugar Substitutes: Americans Opt for Sweetness and Lite, FDA Consumer (November–December 1999). Проверено 29 января 2009.
  15. ↑ Renwick, Andrew (2006). “The intake of intense sweeteners – an update review”. Food Additives & Contaminants. 23: 327—38. DOI:10.1080/02652030500442532.
  16. ↑ Aspartame and Cancer: Questions and Answers. National Cancer Institute (12 September 2006). Проверено 29 августа 2011. Архивировано 12 февраля 2009 года.
  17. ↑ Sathyapalan T, Thatcher NJ, Hammersley R, Rigby AS, Pechlivanis A, Gooderham NJ, Holmes E, le Roux CW, Atkin SL, Courts F.  (англ.) = Aspartame sensitivity? A double blind randomised crossover study // PLoS One. — 2015. — Vol. 10, iss. 3. — DOI:10.1371/journal.pone.0116212. — PMID 25786106.
  18. ↑ пункт 2.21.4. "с указанием на этикетках состава подсластителей, … При реализации подсластителей, … содержащих аспартам — «Содержит источник фенилаланина». // СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
  19. 1 2 3 P Humphries, E Pretorius and H Naudé.  (англ.) = Direct and indirect cellular effects of aspartame on the brain // European Journal of Clinical Nutrition. — London: Stockton Press London : Nature Pub. Group, 2008 Apr. — Vol. 4, iss. 62. — P. 451–462. — ISSN 0954-3007. — DOI:10.1038/sj.ejcn.1602866. — PMID 17684524.
  20. 1 2 EFSA National Experts. Report of the meetings on aspartame with national experts. EFSA (May 2010). Проверено 9 января 2011.
  21. ↑ Lajtha, A (1994). “Aspartame consumption: lack of effects on neural function”. The Journal of Nutritional Biochemistry. 5 (6): 266—83. DOI:10.1016/0955-2863(94)90032-9.
  22. ↑ “"Inactive" ingredients in pharmaceutical products: update (subject review). American Academy of Pediatrics Committee on Drugs”. Pediatrics. 99 (2): 268—78. February 1997. DOI:10.1542/peds.99.2.268. PMID 9024461.
  23. ↑ https://www.uni-hohenheim.de/fileadmin/einrichtungen/stevia/downloads/World_Market_Sugar.pdf

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии