WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Схема вырезки антрекота

Антреко́т (от фр. entre — между, и côte — ребро) в классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом[1]. В том случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье, так как напоминает небольшую округлую медаль.

В более широком понимании в настоящее время любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1—1,5 см, величиной с ладонь[2].

Антрекот в литературе

В стихотворении Михаила Светлова «Нэпман»:

«
В ресторане пятнадцать минут
Ты блуждал по равнине Меню, —
Там, в широкой её полутьме,
Протекает ручей Консоме,
Там в пещере незримо живет
Молчаливая тварь — Антрекот...
»

Обыгрывается в сказке Григория Остера «Эхо» из серии Котёнок по имени Гав:

«Когда Гав отдышался, он сказал: — Ничего удивительного. Я крикнул: «Ан-тре-кот!», вот из трубы и вылетел кот.»

Примечания

  1. Вырезок // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). СПб., 1890—1907.
  2. Похлёбкин, В. В. Кулинарный словарь. — 3-е изд. М.: Центполиграф, 2000. — С. 28. — 503 с. — (Классики кулинарного искусства). 7000 экз. ISBN 5-227-00460-9.

Ссылки

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «антрекот»

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии