WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Пища на сковороде с антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие — покрытие предназначенное уменьшить прилипание к защищаемой им поверхности. Антипригарное покрытие на посуде — основная ниша использования антипригарных покрытий, позволяет обжаривать продукты без какого-либо прилипания в процессе жарки. Антипригарные покрытия часто называют «тефлоновым покрытием», так как основной материал таких покрытий — политетрафторэтилен, торговая марка которого «тефлон». По составу также могут состоять из силиконов, анодированного алюминия, керамики.

История

Древняя Греция

Микенская цивилизация возможно уже имела технологию создания антипригарных поверхностей для изготовления хлеба более 3000 лет назад. Микенские гридли имели две стороны - гладкую и покрытую мельчайшими отверстиями (углублениями). Хлеб, возможно, выпекался на поверхности с отверстиями. Так как тесто достаточно липкое, отверстия помогали удерживать масло, предохраняя его от пригорания.[1][2]

Современность

Современные антипригарные сковороды покрываются тефлоном (политетрафторэтиленом (ПТФЭ, Фторопласт-4)). Политетрафторэтилен был изобретен случайно Роем Планкеттом в 1938[3] во время работы на совместном с DuPont предприятием. Открытое вещество обладало рядом уникальных свойств — очень хорошей химической стойкостью и самым низким из известным коэффициентом трения. Первым применением для политетрафторэтилена было изготовление уплотнителей, стойких к воздействию гексафторида урана, газа, используемого в процессе обогащения при создании атомной бомбы во время второй мировой войны. По этой причине соединения поначалу было засекречено. Компания DuPont зарегистрировала торговую марку «Teflon» в 1944 и планировала послевоенное коммерческое применение соединения.[4]

В 1951 DuPont разрабатывала решения для промышленных производств хлеба и печенья. Компания избегала потребительского рынка из-за опасения проблем, которые могут быть вызваны выделением токсичного газа от посуды перегретой на огне в плохо проветриваемых помещениях. Тем временем, во время работы на DuPont выпускника политехнического института Нью-Йоркского университета Джона Гилберта попросили опробовать новый материал под названием тефлон. Его эксперименты по покрытию фторполимерами сковород, кастрюль позволили совершить революцию в антипригарной посуде.[5][6]

Несколькими годами спустя французский инженер начал покрывать тефлоном свои рыболовные снасти, что бы предотвратить их спутывание. Его жена Колетта предложила используя эту технологию покрыть её сковороды. Опыт оказался очень удачным, что француз зарегистрировал патент на технологию в 1954. Компания Tefal была образована в 1956 для производства сковород с антипригарным покрытием.[4]

Не все антипригарные покрытия используют тефлон, другие материалы также стали доступны. Так, например, смесь титана и керамики может быть нанесена на поверхность сковороды и запечена при температуре 2000 °C для формирования керамического антипригарного покрытия.[7]

Полимерные покрытия

Политетрафторэтилен - синтетический фторполимер используемый во многих отраслях, включая антипригарные и скользящие покрытия. Тефлон - торговая марка для политерафторэтилена, стала во многом нарицательной и часто используется как синоним политетрафторэтилена. Металлическая поверхность для нанесения покрытия обрабатывается до шершавости (так как адгезия к покрытию незначительна то и само покрытие на подложку приклеить проблематично, поэтому поверхность делают шершавой, и покрытие держится за неровности поверхности механически). Затем на поверхность наносят покрытие, слой за слоем, обычно от одного до семи. Количество слоев и качество материалов влияют на качество и долговечность антипригарного покрытия.[8]Качественные покрытия служат дольше и не отслаиваются хлопьями. Любые покрытия на базе политетрафторэтилена быстро теряют свои свойства при перегреве. Поэтому производители рекомендуют не превышать рабочую температуру изделия, обычно 260 °C.[9]

Влияние на здоровье

Когда сковорода перегрета до температуры выше 350 °C, покрытие из политетрафторэтилена начинает разлагаться с выделением токсичных газов и производных продуктов, например PFOA, провоцируя отравление человека продуктами разложения полимера, потенциально смертельного для птиц. Были высказаны опасения по поводу использования сковород покрытых тефлоновым покрытием.[4][10][11][12][13]

Процесс изготовления антипригарных покрытий из политерафторэтилена раньше включал в себя использование перфтороктановой кислоты (PFOA) в качестве эмульгатора (которая практически полностью разрушалась на следующем этапе спекания покрытия). Перфтороктановая кислота — стойкий органический загрязнитель, представляющий опасность как для человека, так и для окружающей среды. В современных производствах перфтороктановая кислота исключена из технологического процесса.[14]

Частички политетрафторэтиленового покрытия отделяющегося в процессе эксплуатации опасности не представляют, в силу инертности полимера они не усваиваются в пищеварительном тракте и выводятся без изменений.[15]

Использования и ограничения

Другие типы покрытий требуют использование некоторого количества масла для избежания прилипания пищи в процессе приготовления. Сковороды с антипригарным покрытием позволяют готовить с меньшим, или даже нулевым количеством масла, их проще мыть и они удобнее в использовании.

Антипригарное покрытие очень мягкое, поэтому при использовании таких сковород не рекомендуется использовать железные лопатки и скребки — они могут поцарапать и повредить покрытие. Пластик и дерево более предпочтительные материалы для утвари применяемой с посудой с антипригарным покрытием.

См. также


Источники

  1. ↑ Ancient Greeks Used Portable Grills at Their Picnics, LiveScience
  2. ↑ How to Cook Like a Mycenaean, Archaeology Magazine
  3. ↑ Roy J. Plunkett. Chemical Heritage Foundation. Проверено 28 февраля 2018.
  4. 1 2 3 Anne Cooper Funderburg. “Making Teflon Stick”. Invention and Technology Magazine. Summer 2000. 16 (1). Проверено 2015-02-21.
  5. ↑ Inspired by teflon, researchers create super durable proteins
  6. ↑ Invention, Innovation and Entrepreneurship Begin at the NYU Polytechnic School of Engineering by Spark451 - Issuu
  7. ↑ Pennie Stoyles and Peter Pentland (2007), "Non-stick pan", A to Z of Inventions and Inventors: M to P, Black Rabbit Books, pp. 17, ISBN 9781583407899
  8. ↑ Cooking For Engineers. Проверено 23 января 2016.
  9. ↑ Cookware Safety by Teflon nonstick coatings. Проверено 23 января 2016.
  10. ↑ Safety of Teflon Non-Stick Coatings for Cookware. DuPont. Проверено 6 мая 2009. Архивировано 17 января 2008 года.
  11. ↑ Jane Houlihan. EWG finds heated Teflon pans can turn toxic faster than DuPont claims. EWG. Проверено 6 мая 2009.
  12. ↑ American Cancer Society, Teflon and Perfluorooctanoic Acid (PFOA)
  13. ↑ Tugend, Alina. Teflon Is Great for Politicians, but Is It Safe for Regular People? (October 14, 2006). Проверено 15 сентября 2013.
  14. ↑ Juliet Eilperin: Harmful Teflon Chemical To Be Eliminated by 2015. The Washington Post, 2006-01-26
  15. ↑ EWG's Healthy Home Tips: Tip 6 - Skip the non-stick to avoid the dangers of Teflon

Внешние ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии